Innumerevoli e continue sono state le nostre prove di birrificazione:
dall'estratto per panettieri, al lievito 'trafugato' a qualche birreria; dall'uso di svariati cereali (sorgo, mais, riso) al
luppolo in fiore appena raccolto, all'alta e bassa fermentazione, ecc.;
Siamo cosi, dopo lungo peregrinare, arrivati a quello che il Duca Guglielmo IV di Baviera decreto' il 23 aprile del 1516 dalla citta' di Ingolstadt:
LA BIRRA DEVE ESSERE FATTA SOLAMENTE CON MALTO, LUPPOLO, LIEVITO ED ACQUA !
legge nota come Reinheitsgebot o legge della purezza.
Noi produciamo, di solito, solo birre a bassa fermentazione.
Per la weizen ci dedichiamo all'alta fermentazione.
Di seguito vogliamo dare delle semplici indicazioni e ricette di massima su come si possono produrre delle ottime birre: